Každý způsob uchovávání má své výhody i nevýhody. Přes původní způsoby,
které lidstvo používalo odedávna (sušení, konzervace teplem, uzením…)
se doporučuje jako nejvhodnější – zmrazování  potravin.

 m a s o
 r y b y
 o v o c e
 z e l e n i n a
 o s t a t n í

MASO  

Obecné zásady:

Chceme-li maso uchovat co nejdéle v nejlepší kvalitě musíme dodržovat taty zásady:

• Pro zmrazování vybíráme jen maso čerstvé, nejlepší kvality.
• Maso pečlivě očistíme, odstraníme tuk (maso, ve kterém je vetší obsah tuku uchováváme jen kratší dobu).
• Maso vykostíme.
• Maso nenecháváme ve větších kusech, ale rozdělíme na menší části 1–1,5 kg.
• Plátky masa balíme do fólie jednotlivě a zamrazíme odděleně (usnadníme si tím postupné odebírání.
• Nikdy nezmrazujeme maso, které již jednou bylo zmrazováno.
• V domácnosti nezmrazujeme maso mleté a vnitřnosti (v nutnosti jen několik dnů).

Drůbež:

Po krátkém povaření má drůbež delší dobu uchování, než drůbež zmrazovaná za syrova
a nastávají jen minimální chuťové změny. Pečenou drůbež uchováváme zmrazenou co nejkratší dobu.
Zásadně nezmrazujeme kuře s nádivkou – chuť nádivky se po rozmrazení a upečení značně změní.

Doba uchovávání  v mrazničce (v měsících)

H o v ě z í	syrové	8 - 12
	dušené	2 - 3
V e p ř o v é	syrové	2 - 4
	zpracované(šunka,klobásky)	1 - 2
	slanina	méně než 1 měsíc
T e l e c í	syrové	3 - 4
D r ů b e ž	kuře v celku	8 – 12
	tučná drůbež	4 - 8

 zpět na začátek

RYBY

Obecné zásady:

Všechny druhy ryb jsou nejlepší, když se zmrazí hned po úlovku. Přednostně se zmrazují „tenčí“ ryby.
Tučnější ryby zmrazujeme jen 2-3 měsíce, mají vyšší obsah vody a tuku.

• Odstraňte  vnitřnosti a rybu vyčistěte.
• Když je ryba větší hlavu ocas a ploutve,řádně rybu omyjte a vysušte,když jsou ryby menší,
  dejte je na desku, aby si uchovaly tvar. Po  2-3  hodinách zmrazování se ryby mohou krátce
  protáhnout vodou, zabalit do fólie a dát zpět do mrazničky.
  Tímto způsobem sena rybách vytvoří ledový film, který chrání maso před vysycháním.
• Ryby je nutno do dvojitého mikrotenového sáčku,vytěsnit vzduch a uzavřít.

Doba uchovávání v mrazničce (v měsících)

Ryby	tučné druhy (losos, makrela…)	2 - 3
	libové (treska, pstruh, štika…)	6
Měkkýši		2 -   4

 zpět na začátek

OVOCE

Obecné zásady:

• Zmrazujeme ovoce vyzrálé, tvrdé a neporušené.
• Ovoce se opere a dobře vysuší.
• Větší kusy ovoce je lépe předem překrojit.
• Ovoce můžeme promíchat s malým množstvímcukru nebo rovnou s cukrem umixovat (pyré).
• Ovoce vkládáme do uzavíratelných misek nebo do mikrotenových sáčku, ze kterých vytlačíme vzduch.

Tip: 

Chceme-li, aby si určité druhy ovoce (jahody, meruňky, maliny, ostružiny…) zachovaly po rozmrazení svůj původní tvar,
postupujeme takto:

Ovoce by se obecně mělo spotřebovat do dalšího sběru úrody (během dlouhého uchovávání ztrácejí na chuti).

 zpět na začátek

ZELENINA

Obecné zásady:

• Jednotlivé druhy zeleniny očistěte, nakrájejtenebo nastrouhejte.
• Kořenovou zeleninu je dobré krátce povařit.
• Jednotlivé druhy zmrazujeme jednotlivě nebo vesměsi.

 Tip:   

Jemně nasekanou pažitku promícháme s vodou a tuto „směs“ nalijeme do formy na výrobu ledových kostek.
Necháme zmrazit. Poté kostky sesypeme do mikrotenového sáčku.
Např.: Do polévky dáváme rovnou nerozmražené kostky, v teple se voda rozpustí.

Doba uchovávání zeleniny je poměrně dlouhá, protože zelenina neobsahuje žádný tuk.

Doporučená doba je 6 měsíců.

 zpět na začátek

OSTATNÍ

Doba uchovávání  v mrazničce (v měsících)

pečivo slané, loupáky	2 – 4
koláče, buchty	4 – 6
pizza, palačinky, lívance	4 – 6
zmrzlina	12
máslo	3
margarín	6

 zpět na začátek